均质机的原理与应用
均质的目的是避免脂肪上浮分层、镌汰酪卵白微粒沉淀、改善质料或产品的流变学特征和使添加因素匀称漫衍。
均质原理：
均质作用是使鲜乳中的脂肪在挤压 ，强攻击与失压膨胀的三重作用下细化使牛奶中的脂肪破碎的越发细小 ，从而使整个产品系统越发稳固。奶液会看起来越发皎洁。
均质在乳业的应用：
在强力的机械作用下16.7~20.6MPa将乳中大的脂肪球破碎成小的脂肪球。使之匀称一致地疏散在乳中� ？捎杏帽苊庵厩蛏细�。在巴氏杀菌乳的生产中。一样平常均质机的位置处于杀菌的第一热接纳段。在间接加热的超高温灭菌乳生产中 ，均质机位于杀菌之前。在直接加热的超高温灭菌乳生产中。均质机位于灭菌之后。因此应使用无菌均质机。均质不但可以避免脂肪球上浮 ，并且还具有其他一些优点：经均质后的鲜乳脂肪球直径减小 ，易被人体消化吸收。均质使乳卵白凝块软化。增进消化和吸收。
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均质化乳的特点：
（一）均一性
脂肪球数目的增添 ，增添了光线在牛乳中折射和反射的时机 ，使得均质乳的颜色更白。均质后的脂肪球直径巨细在2微米以下 ，匀称漫衍在乳中 ，避免了脂肪上浮 ，不易形成稀奶油层 ，以是脂肪就不易附着在贮乳罐的内壁和盖上。均质后除脂肪匀称漫衍在乳液中以外 ，其他的营养素 ，好比维生素A和维生素D也呈匀称漫衍 ，增进了乳脂肪在人体内的吸收和同化作用。
（二）优异的风韵
均质化的乳液具有新鲜乳的芳香气息。同非均质化乳液相较量 ，均质后的乳脂肪球外貌积增大了 ，但磷脂和铜含量险些稳固 ，故膜中铜与磷脂之比近平稳固 ，但其浓度大致与脂肪外貌积成反比 ，因此铜与磷脂间的接触将镌汰 ，从而降低了脂肪的氧化作用。
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